La fleur d'oranger

Le Oolong (ou Wu Long), aussi appelé thé semi-fermenté ou bleu-vert. Ce thé, comme un thé noir, vert ou blanc, est produit à partir d'un de fabrication spécifique. Ce procédé de fabrication consiste à faire subir aux feuilles un début de fermentation volontairement stoppée avant que la transformation en thé noir ne soit complète. Le degré de fermentation varie de 15 à 60 %. Ce n'est ni un thé noir ni un thé vert. Il est une spécialité chinoise de la Province du Fujian (Chine), ainsi que de Formose (Taïwan).