Une saveur douce, acidulée et sucrée

Sous sa pelure sèche et blanche se trouve une gousse de 10 g, couleur charbon brillant, d'une texture fondante, souple sous le doigt, mais ferme au couteau. En bouche, une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée, comme du vinaigre balsamique, un brin réglissée et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts. 

Texte inspiré par "Le mystère de l'ail noir"

de Camille Labro (LE MONDE)

Les tartares d'algues

Ces exquises préparations se dégustent sur des toasts à l'apéritif, nature ou accompagnées de poisson fumé ou crustacé. En cuisine, les ajouter aux sauces pour servir des salades gourmandes et originales. Elles accompagnent idéalement le riz, les pommes de terre et le poisson...

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